CALZONE AL PROSCIUTTO E FUNGHI – CHUYỆN ĐÊM MƯA

Những ký ức về ngày mới hẹn hò thật ngọt ngào, tất cả ùa về trong đêm mưa cuối Hạ và hình bóng của chiếc Calzone căng phồng cứ lởn vởn trong tâm trí tôi. Tôi chợt ra mình chưa từng làm miếng ngon này cho người yêu dấu.

Gọi Calzone là pizza chiên phồng cũng chẳng sai, đó là theo góc nhìn ngây thơ của một đứa trẻ, gọi mọi sự vật trên đời bằng những gì cảm nhận được. Còn với một kẻ hợm hĩnh với quan điểm đậm mùi phát-xít khi nhắc tới đồ ăn thức uống như tôi thì Calzone phải được định nghĩa đầy đủ là: loại bánh pizza được gập đôi và nướng phồng trong lò, có xuất xứ từ miền Nam nước Ý, còn nhiều tranh cãi chưa rõ chính xác là Campania hay Puglia.

Người ta tin rằng cái tên Calzone được đặt theo “Calza”

Những chiếc quần tất ống phồng khá phổ biến vào thế kỷ 17-18 bởi hình dáng của bánh khá giống với phần bắp chân khi mặc loại trang phục này. Một chiếc Calzone thông thường được làm từ bột bánh pizza kiểu Napoli, hiểu đơn giản là bột bánh có muối, được ủ men ở nhiệt độ phòng rồi ủ men lạnh. Ở giữa, chứa đầy nhân với nhiều phiên bản khác nhau tùy theo đặc trưng sản vật của mỗi vùng miền. Còn phiên bản Calzone truyền thống của xứ Puglia thì lại mang trong mình những nguyên liệu đậm chất hải Dương hơn: cá anchovy, ô-liu đen, nụ bạch hoa, hành tây, pho-mát ricotta và tất nhiên không thể thiếu mozzarella.

Bên cạnh đó, những phiên bản Calzone khác với thành phần cơ bản: cà chua, mozzarella, ricotta và các loại thịt nguội, rau củ khác nhau có thể dễ dàng được tìm thấy trên khắp nước Ý, và cả trong cộng đồng người Ý di cư sang Mỹ nữa.

Nguyên liệu:

Bột bánh:

• 550g bột mì cái cân.
• 1 tsp muối.
• 2 tsp men instant.
• 370 ml nước.
• 30g bột mì semolina di grano duro.*

Nhân bánh:

• 150g giăm-bông, cắt sợi.
• 1/2 củ hành tây, thái sợi.
• 200g nấm mỡ, lau sạch và cắt lát.
• 300ml sugo di pomodoro.
• 250g pho-mát mozzarella, bào vụn.
• 125g pho-mát ricotta.**
• 1 Tbsp dầu ô-liu.
• 2 Tbsp dầu ô-liu Extra Virgin.
• 5 cành Basil, vặt lá và cắt mảnh.
• 3 cành Parsley, băm nhỏ.

Cùng vào bếp nhé:

Bột bánh:

• Hãy ủ bột theo các bước như trong bài viết về Pizza Margherita.

Nhân bánh:

• Đun nóng 1 Tbsp dầu ô-liu trên lửa vừa, xào hành tây đến khi trong và mềm thì thêm nấm vào. Nêm muối cho vừa miệng và xào cho đến khi nấm xém nâu thì thêm parsley vào đảo đều và tắt bếp.
• Trộn dầu ô-liu Extra Virgin với sốt sugo di pomodoro.

Dựng & nướng bánh:

• Bật lò 250°C trong 10′ cho nóng.
• Chia bột làm những miếng có khối lượng khoảng 130g.
• Thao tác như trong video để kéo bột thành hình tròn, nhớ chống dính bằng bột semolina di grano duro để dễ làm bột hơn.
• Khi đã kéo bột thành hình tròn, đặt luôn lên khay nướng. Quết hỗn hợp sốt cà chua lên mặt bánh như khi làm pizza rồi rải basil lên đó.
• Múc hỗn hợp nhân nấm lên một nửa miếng bột rải giăm-bông lên trên. Cuối cùng, múc những miếng ricotta cỡ thìa cà-phê rải rác lên khắp lòng bánh và rải mozzarella lên trên cùng. 
• Làm theo hướng dẫn gấp Calzone từ 2’14” rồi nướng bánh trong khoảng 15′-20′ đến khi chín vàng.

• Menu Cardi Pizzeria Đà Nẵng
• Pizza cá hồi ở Cardi Pizzeria Đà Nẵng
• Nhà Hàng View Sông Hàn, View Cầu Rồng Đà Nẵng Đẹp

Ngoài ra khi đến Đà Nẵng bạn có thể đến Nhà hàng Cardi Pizzeria

Cardi Pizzeria là chuỗi nhà hàng pizza thủ công số 1 tại miền trung. Tại đây cam kết "Pizza tươi, Chuẩn Ý 100%, Nướng bằng lò củi và Bò bít tết thượng hạng"

Cardi Pizzeria hiện có 4 chi nhánh
1. Cardi Pizzeria Đà Nẵng
Địa chỉ: 76 Đường 2/9, Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng
2. Cardi Pizzeria Bạch Đằng
124 Bạch Đàng, Phường Hải Châu 1, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng
3. Cardi Pizzeria Võ Văn Kiệt
93 Võ Văn Kiệt, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng
4. Cardi Pizzeria Hội An
32 Thái Phiên, Phường Cẩm Phô, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
Hotline: 0989232315 
Website: cardipizzeria.com