STROMBOLI – MỘT NGÀY MƯA

Pizza được ưa chuộng và đón nhận trên khắp thế giới ra sao thì những biến thể của nó cũng đa dạng như vậy.

Khi bờ Tây trở thành kinh đô phù hoa, trường phái California ra đời, là sự kết hợp của đế bánh cổ điển kiểu Napoli và bất kỳ điều gì họ nghĩ ra trên đời. Ở Brazil, hậu duệ của những người Ý di cư cùng thời điểm với cộng đồng định cư ở New York vẫn ưa chuộng món Pizza với tôm và đậu Hà Lan mà cha ông họ để lại. Pizza đến Nhật, và rồi cũng được những nghệ nhân khéo léo của đất nước đặc biệt này tiếp thu và làm mới theo bản sắc của riêng họ.

Quay lại ngay chính nước Ý, phải có đến hàng chục loại pizza khác nhau với những cách thể hiện khiến ta khó có thể hình dung ra tất cả chúng đều là họ hàng hoặc hậu duệ của Pizza Margheritta trứ danh của thành Napoli. Pizza có thể chẳng có nhân bánh, mà chỉ cần chút dầu ô-liu và thảo mộc như Pizza Bianca rất phổ biến ở các xứ phương Bắc. Nó cũng có những người họ hàng mang hình vuông như Sfincione của Sicilia hay Pizza al Taglio rất dễ tìm thấy ở Roma. Rồi ở ngay xứ Puglia kế bên quê hương của nó, người ta có Calzone – về cơ bản là một chiếc pizza gập đôi như tôi đã giới thiệu lần trước.

Không thể phủ nhận rằng cả vẻ bề ngoài lẫn cái tên Stromboli đều dễ gây nhầm lẫn về nguồn gốc xuất xứ của món bánh này.

Vỏ bánh giòn tan cuộn lấy mấy loại thịt nguội, sốt cà chua quyện chặt mozzarella nóng chảy cùng với vị tươi ngọt của các loại rau củ thật dễ gây liên tưởng tới hương vị thân thuộc mà ta vẫn hay cảm nhận được trên những chiếc bánh pizza.

Thế nhưng, chẳng phải nước Ý mà nước Mỹ mới là nơi khai sinh ra món ăn này. Bản thân người Mỹ cũng không thể thống nhất với nhau về gốc gác cụ thể của nó, cũng như cuộc tranh cãi chẳng thể ngã ngũ rằng sốt cà chua được gói trong lớp bột hay để ngoài như sốt chấm. Dù sao thì chẳng điều nào trong só đó thực sự là vấn đề. Điều duy nhất khiến tôi cảm thấy thích thú với món bánh này chính là những gì đã làm nên cái tên của nó: Stromboli được đặt tên theo ngọn núi lửa lớn nằm ở ngoài khơi phía Bắc đảo Sicilia, cái tên với dụng ý ví von pho-mát chảy quyện cùng sốt cà chua ở nhân bánh với dung nham sôi sục trong lòng núi lửa.

Nguyên liệu:

Bột bánh:

• 550 g bột mỳ.
• 2 tsp đường.
• 1 tsp muối. 
• 2 tsp men instant.
• 3 Tbsp dầu ô-liu Extra Virgin.
• 400 ml nước ấm.
• Bột mỳ cứng semola di grano duro.

Nhân bánh:

• 1 Tbsp dầu ô-liu.
• 1 quả ớt chuông xanh, cắt que.
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt que.
• 1 quả ớt chuông vàng, cắt que.
• 1 củ hành tây nhỡ, bổ làm 16 múi.
• 1 Tbsp ô-liu đen, cắt lát
• 150g giăm bông.
• 150g salami, cắt lát mỏng.
• 250g mozzarella, bào vụn.
• 120ml sugo di Pomodoro.
• 3 cành basil, xé vụn lá.

Cùng vào bếp nhé:

Bột bánh:

• Trộn bột và ủ theo phương pháp của bột bánh pizza New York ở đây.

Nhân bánh:

• Đun nóng dầu ô-liu trên lửa vừa, xào hành tây và ớt chuông đến khi chín mềm. Nhớ nêm chút muối cho vừa.
• Tắt bếp và thêm ô-liu đen vào, trộn đều. Để cho nguội mới dùng.

Dựng và nướng bánh:

• Hãy bật lò của bạn ở nhiệt độ 250°C và để nóng trong 10′.
• Lấy bột khỏi tủ, chia thành những miếng 150g và để 2h trong nhiệt độ phòng cho nở. Kéo bột mỏng ra thành phiến hình chữ nhật (xem từ đầu clip để nắm được các phương pháp kéo bột). Nhớ liên tục chống dính bằng bột semola di grano duro.

• Khi đã kéo thành phiến, hãy quết sốt cà chua, rắc basil rồi xếp các loại nhân lên trên và cuộn lại, bạn có thể tham khảo thao tác ở đoạn 3’28”. Chú ý hãy rắc pho-mát Mozzarella lên trên cùng để khi cuộn lại thì phần nhân nóng chảy này nằm gọn ở trong, không bị rò ra ngoài.
• Nướng bánh trong 30′ và dùng ngay khi ra lò.

• Menu Cardi Pizzeria Đà Nẵng
• Chơi gì ở Hội An? Điểm danh 7 trải nghiệm không thể bỏ lỡ
• Nhà Hàng View Sông Hàn, View Cầu Rồng Đà Nẵng Đẹp

Ngoài ra khi đến Đà Nẵng bạn có thể đến Nhà hàng Cardi Pizzeria

Cardi Pizzeria là chuỗi nhà hàng pizza thủ công số 1 tại miền trung. Tại đây cam kết "Pizza tươi, Chuẩn Ý 100%, Nướng bằng lò củi và Bò bít tết thượng hạng"

Cardi Pizzeria hiện có 4 chi nhánh
1. Cardi Pizzeria Đà Nẵng
Địa chỉ: 76 Đường 2/9, Phường Bình Hiên, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng
2. Cardi Pizzeria Bạch Đằng
124 Bạch Đàng, Phường Hải Châu 1, Quận Hải Châu, Thành phố Đà Nẵng
3. Cardi Pizzeria Võ Văn Kiệt
93 Võ Văn Kiệt, Phường Phước Mỹ, Quận Sơn Trà, Thành phố Đà Nẵng
4. Cardi Pizzeria Hội An
32 Thái Phiên, Phường Cẩm Phô, Thành phố Hội An, Tỉnh Quảng Nam
Hotline: 0989232315 
Website: cardipizzeria.com